Zutaten
Rezept für 60 Personen
| 4 EL | Öl |
| 40 Stk. | Zwiebeln |
| 40 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 kg | Mittelkornreis |
| 6 l | Bouillon |
| 100 g | getrocknete Steinpilze |
| 2.5 dl | Rahm |
| 250 g | geriebener Parmesan |
Rezepte
Pilzrisotto
Kategorien : Hauptgang, warm, Zwischengang
Anleitung
- Öl erwärmen
- Zwiebeln und Knochblauchzehen schneiden und zugeben
- Reis beifügen, unter ständigem Rühren dünsten
- mit Bouillon ablöschen, von Zeit zu Zeit rühren
- Die Risottomenge in zwei Hälften teilen für die zweite Hälfte Tomatenrisotto
Pilzrisotto
- getrocknete Steinpilze ca. 1 Stunde in laurwarmen Wasser einweichen, evtl. schneiden
- abgetropfte Pilze mit dem Reis dünsten
- abgesiebtes Einweichwasser zum Ablöschen verwenden
- Rahm und Parmesan vor dem Anrichten darunter mischen
Mit der zweiten Hälfte des Risottoreis wird Tomatenrisotto gemacht.
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